Ekşi Kremalı Şekerli Kurabiyelerle Aileyi Canlandırmak ‹ Edebi Merkez

Minnesota’yı düşündüğünüzde, muhtemelen soğuk kışları ve güzel insanları düşünürsünüz.

Ayrıca hotdish, resmi olmayan devlet yemeği veya muhtemelen mayonezli bir “salata” veya jöle kalıbı da düşünebilirsiniz. Muhtemelen son yıllarda Hmong’dan Somali’ye ve Meksika’ya kadar çeşitli mutfakların yuvası haline gelen bir devlet aklınıza gelmiyordur.

Büyüdüğüm yiyecekler, Paskalya brunch’ı için sırlı jambon ve kremalı mısır gibi yemekler ve Noel arifesinde İsveç köftesi ve patates püresi gibi yemekler de dahil olmak üzere, Ortabatı rahat yemek kanonunun dışındaydı. Bu kitap, bu basit, rahatlatıcı yemekleri içerir ama aynı zamanda Minnesota’daki ve modern İskandinav mutfağındaki giderek artan çeşitlilikteki nüfustan ilham alır. On dokuzuncu yüzyılda İskandinav göçmenleri tarafından getirilen bölgenin mutfağına aşina değilseniz, yıldırım böcekleri ve patlayan domates bitkileriyle dolu uzun, karanlık kışlardan ve nemli yazlardan ilham alan basit ama doyurucu yemekler.

St. Paul’un doğusunda, Woodbury adlı bir banliyöde 5 dönümlük bir hobi çiftliğinde büyüdüm, ancak atalarım güney Minnesota ve Wisconsin’de çiftçiydi. Birçoğu sonunda İkiz Şehirlerin güneyindeki Lakeville adlı küçük bir kasabaya yerleşti ve her iki ebeveynimin de büyüdüğü yerdi. Geniş ailemin çoğu hala çevredeki banliyölerde yaşıyor ve kocam Ari ve ben 2020’de Minneapolis’e geri taşındık. Ari, bir Oakland, California, yerli, Yahudi bir anne ve siyah boğa binicisi bir baba tarafından büyütüldü. Söylemeye gerek yok, Midwest’e taşınmak onun için yeni bir deneyim oldu (sıcak yemek, katmanlı salatalar ve Jell-O’nun alışılmadık bir bölge olduğundan bahsetmiyorum bile).

Bu kitaptaki tariflerin çoğu, büyükannelerimden ve büyük anneannelerimden miras kalan arşivlere dayanmaktadır: Veola, Nancy, Judith ve Eleanor. Büyük büyükannem Judith Soberg, çoğunlukla dizin kartlarına yazılmış, karalama kağıtlarının arkasına karalanmış ya da gazeteden kırpılmış yüzlerce yemek tarifi saklardı. Bazılarının “İyi” veya “Ida’dan” gibi notları vardır ve birçoğunun hem içerik miktarları hem de yönleri belirsizdir. (Örneğin, bir parça hamur tarifi basitçe şöyledir: “½ su bardağı domuz yağı, 1½ su bardağı un, 6 T. su, kabartma tozu, tuz.” Herhangi bir talimat yok.)

Bu tarifleri yapma sürecinde modern çağa tercümanlık yaptım ve hakkında çok az şey bildiğim kadınlar hakkında daha çok şey öğrendim—büyükannem Judith ben üç yaşındayken öldü ve yemek tariflerini paylaştığı kadınların çoğu Ben doğmadan çok önce vefat eden arkadaşlarım veya ailem. Ama onun şekerli kurabiye tarifini hazırlarken, onların çiftlik evlerinin mutfaklarında oturdukları, bir fincan sert kahve ve aynı kurabiyelerden bir tabak için dedikodu yaptıklarını hayal edebiliyordum.

*

Ekşi Kremalı Şekerli Kurabiye
yaklaşık 40 yapar

Bu şekerli kurabiyeler, babamın aile tarafında bir efsanedir – onlar büyük büyükannem Soberg’in gizli tarifiydi ve o hayattayken asla paylaşmadı. Sağ olsun, yazdı! Gerçekten mükemmeller: Gevrek doku ve hafif ekşi tat, tereyağı, domuz yağı ve ekşi krema karışımından gelir. Bu tarif için yaprak domuz yağı aramaya değer, ancak tüm tereyağını da kullanabilirsiniz. İnan bana, kendini sadece bir taneyle sınırlamak zor!

3 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca yuvarlamak için daha fazlası
½ çay kaşığı koşer tuzu
½ çay kaşığı kabartma tozu
10 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
¼ fincan domuz yağı, oda sıcaklığı
1½ su bardağı şeker, ayrıca serpmek için daha fazlası
2 yemek kaşığı ekşi krema
2 çay kaşığı vanilya
2 yumurta

Talimatlar

Un, tuz ve kabartma tozunu orta boy bir kasede eleyin ve bir kenara koyun.

Kürek eki ile donatılmış bir stand mikserin kasesine tereyağı, domuz yağı ve şekeri koyun. Hafif ve kabarık olana kadar orta hızda çırpın, yaklaşık 2 dakika. Ekşi krema, vanilya ve yumurtaları birer birer ekleyin, her eklemeden sonra çırpın. Karıştırıcı düşük hızda çalışırken, kuru malzemeleri birleşene kadar yavaş yavaş ekleyin.

Hamuru ikiye bölün ve iki disk haline getirin. Plastik sargı ile sıkıca sarın ve en az 1 saat ve 2 güne kadar soğutun.

Pişirmeye hazır olduğunuzda, fırını 350 ° F’ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile iki kenarlı fırın tepsisini hizalayın. Hamuru açmadan 10 dakika önce buzdolabından çıkarın.

Bir çalışma yüzeyine hafifçe un serpin. Hamuru yüzeye koyun ve şeker serpin. ¼ inç kalınlığında rulo yapın. Hamuru daireler halinde kesmek için 3 inçlik yuvarlak bir kesici kullanın. Çerezler arasında 1 inç bırakarak hazırlanan fırın tepsilerine aktarın. Yuvarlakları bolca şekerle serpin. Artıkları bir kez daha rulo yapın ve daha fazla çerez kesin. Tur ile kalan artıkları pişirin.

Ayarlanana ve alt kısımlar altın kahverengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişirin. Bir rafta soğutun.

________________________

alıntı Fresh Midwest: Heartland’den Modern Tarifler Maren Ellingboe King’in fotoğrafı. Telif Hakkı © 2022. WW Norton & Company’den edinilebilir.