Kalua Pork Spring Rolls – McSweeney’nin İnternet Eğilimi


Trader Joe’nun donmuş reyonundayım, mağazanın incelemeyi sevdiğim ama pek de taahhüt etmediğim bir bölümü. Ben tutumluyum ve baharat dolabımı en ilkel malzemelerin bile bu mikrodalgada pişirilebilir yemeklerden biri gibi tadı yapmak için fiyatın bir kısmı için kullanabileceğime inancım tam. Ama bazen kendimi tedavi ediyorum, sonuçta evde Thai Tea Mini Mochi veya Pepperoni Pizza Makarna ve Peynir yapamıyorum.

Bir şey gözüme çarpıyor. Kutu parlak sarıdır ve bir muz yaprağının üzerinde üç adet bahar rulosu görülmektedir. Gün batımı arka planının tonlarında kızarmış gibi gevrekler. Onlara “Kalua Pork Spring Rolls” deniyor, bu yüzden birden bire Hawai tatili gibi pazarlandıkları bana mantıklı geldi. Tropikal bir güneşin altında muz yaprağı havlularının üzerinde bronzlaşan üç küçük bahar rulolu insandan oluşan bir aileye bakıyorum, burada olmak istiyorum. Onları satın alırım.

Kalua domuz eti geleneksel bir Hawai yemeğidir ve günümüzün tatil beldesinin önemli bir parçası olarak varlığını sürdürmektedir. Turistlerin yerli Hawaililerin düzenli olarak ateş yemek gibi şeyler yaptığını düşünmelerine neden olan tuhaf (yanlış olsa da) eylemlerle izleyiciyi şaşırtmayı amaçlayan şovlardır. Bir noktada, konukların hayret etmesi için bütün bir sırlı domuz yapılır. Tüm mangal yapma ve sigara içme süreci boyunca yüz hatlarının bozulmadan kalması bakımından karikatürize. Gözleri de onun gibi kapalı, büyük gösteride rol oynuyor. (Bu tamamen olası: Hiç kimsenin luau domuzunu yediğini görmedim.)

Börekler dairemin fırınında. Radyatörüm cızırdadı ve ben domuz şiş kızartması gibi davrandım.

“Kalua” aslında sadece süslü bir Hawaii kelimesi değildir. Hawaii’ye özgü, imu adı verilen bir yeraltı fırınında meydana gelen bir pişirme yöntemidir. Kalua, kelimenin tam anlamıyla “yeraltı fırınında pişirmek” anlamına gelir. Fırınım yerden yüksekte. Bu yanlış reklamdır ve Hawaii kültürüne karşı potansiyel olarak duyarsızdır. Test mutfaklarının kendi imu’su yoksa, ancak seri üretim için yeterince büyük olduklarını düşünmüyorum.

Börekleri çevirmek için fırını açtım ve sosisli sandviçlerin keskin kokusuyla vuruldum. Görünüşe göre bu domuz, Amerikan versiyonuna kutudakinden daha yakın olacak. Gerçek tavada da gevrek ve kahverengi değiller. Ruloların iç kısımlarını kızdıran yarı saydam etli bir renk: mütevazi bir domuz kütüğüne karşı bilek damarları gibi akan havuç ve mor lahana parçaları. Biri tavaya yapışmış. Çatalım sargının bir kısmını parçalıyor, ancak yaylı rulo iç kısımlarının silindiri yapısal olarak sağlam kalıyor. Sanırım bu bir sosisliye düşündüğümden daha yakın.

Onları birkaç dakika fırına geri koydum çünkü kutunun üzerinde önerilen pişirme süresi onları hiç de çekici olmayan bir parmak gibi bıraktı. Kutudaki modelvari kardeşleri gibi herhangi bir bronzluk geliştirmeleri on dakika sürüyor, donmuş yemek zamanında bir sonsuzluk (ve bu onların soğumasını bekleyen arafı hesaba katmıyor).

Önce şu anda baktığım kutuyla aynı tropik kitsch arasında kalua domuz eti yedim. Adı “Hawaii Barbekü” (doğrudan) ve yağlı kaşık tarzı bir lokanta düzenine sahipti, ancak plastik bir tropik cennette sahte palmiye ağaçları ve şişme havuz yüzerleriyle doluydu. Toz ve sert floresan aydınlatma ile birleştiğinde, sanki Büyük Ada’nın sanatoryumundaki suçlu deliler için en rahat odadaydım. Menüde birkaç seçenek vardı: tavuk, domuz eti veya sığır eti. Hepsi çeşitli şekillerde mangalda pişirilir ve makarna salatası ve pilav ile servis edilir. “Kalua domuzu”nun Hawaii dilinde “çekilmiş domuz eti” anlamına geldiğini burada keşfettim (özgün olması için muz yaprağı üzerinde servis edilir!). Biraz hayal kırıklığı olduğunu kabul ediyorum ama tropikal cephe için de para ödüyordum. Gerçi bu sefer ateş yiyiciler yoktu.

Rulodan silmeye çalıştığımda yağ elimi yakmadığında yemeye hazır olduklarını biliyorum. Her birinin sulu, dumanlı domuz etine yol açan bir çıtırlığı vardır (baharat karışımının bir torba sığır sarsıntılı üzerindeki malzemeler listesinden kopyalanması gibi, tuzluluğu açısından belirgin bir şekilde Amerikan olmasına rağmen). Hiç “otantik” kalua domuz eti yemedim, bu yüzden karşılaştırma için uygun bir modelim yok, ama şimdiye kadar yediğim diğer barbekü tariflerinden farklı bir tadı var: Korece, Kuzey Karolina, Teksaslı, her biri kendi farklı lezzet profiline sahip . Bunun daha “Hawaii” mi yoksa “bakkal” mı olduğunu anlayamıyorum. Belki her ikisi de, bana tropikal egzotikliğin satışını kolaylaştırmak için karmaşık bir şekilde formüle edilmiş bir tarifin sonucu. İşe yaradı. Çok lezzetliler. Kutuya sığan dört yaylı rulo yakında gitti. Belki parmaklarımdaki yağı kemirebilirim. Ya da biraz daha satın alın.

Böreklerde yanmış bir tat var – belki de pişirme sürelerini kendi ellerime almak o kadar da iyi bir fikir değildi – ve elimde değil, kızarmış kalua domuzunu düşünmeden edemiyorum. Kolektif bir Hawaii mitine benziyorlar ve satın almaya istekli olduğum bir şey.




Kaynak : https://www.mcsweeneys.net/articles/kalua-pork-spring-rolls

Yorum yapın